Truita de riu a la catalana

Temps de preparació: 0:30h

Ingredients

Truita de riu

Pinyons

Mantega

Panses

Fulles d'espinacs

Cansalada

Vi Blanc

Farina

Sal

Pebre

Netegem les truites, obertes de la panxa i les salpebrem. A una paella, hi posem una mica d'oli, una mica de mantega i saltem les panses, els pinyons i els espinacs durant 2 o 3 minuts. Hi afegim una mica de sal i un polsim de pebre.

Obrim la truita, la salpebrem i ja la podem farcir amb els ingredients que hem saltat. Un cop farcida, la tanquem bé i l'emboliquem amb la cansalada. 

Enfarinem la truita i la posem al foc amb mantega fins que quedi ben rossa. Llavors, la girem , hi afegim les panses, els pinyons i els espinacs que ens han sobrat i un got de vi blanc.

Un cop cuita per l'altra banda, la posem 4 o 5 minuts al forn a 170 graus i ja la podem servir.

Lluç al brandi amb patates

Temps de preparació: 1,30h

Ingredients

Lluç (filets o rodanxes)

Brandi

Ceba

Patates

Tomàquets

Gambetes pelades

All

Bitxo

Farina

Brou de peix

Oli

Sal

Pelem i tallem les patates a rodanxes no molt gruixudes. Salem i fregim en abundant oli calent fins que estiguin tendres. Les traiem i posem en paper de cuina perquè deixin anar l'excés d'oli. A continuació, salem el lluç i el passem lleugerament per farina. Escalfem oli a la mateixa paella on vam fer les patates i fregim el peix pels dos costats. Reservem.
Per fer el sofregit, pelem els alls i la ceba i els partim en trossos petits i ho fregim això amb el bitxo a foc lent i mantenim sense que arribi a daurar-se. Rentem i trossegem els tomàquets, els afegim al sofregit i ho deixem fins que es consumeixi l'aigua del tomàquet. Afegim el pebre vermell i la cullerada de farina, remenant fins a integrar-ho tot per complet. Quan s'hagi cuinat, incorporem el brandi juntament amb el brou de peix. Deixem coure a foc lent durant 10 minuts.
Quan s'hagi consumit l'alcohol, retirem el bitxo i incorporem el lluç, les gambetes i les patates. Ho deixem fent xup-xup uns 10 minuts i podrem servir.

Arròs amb bacallà

Temps de preparació: 1:00h

Ingredients

Talls de bacallà dessalat

Ceba

Pebrot verd

Pebrot vermell

Tomàquet madur

Arròs

Oli d'oliva

Alls

Julivert

Brou de peix

En una cassola fregim els talls de bacallà amb oli ben calent, tenint en compte que no es desfacin, fins que ens quedin ben rossejats. Reservem en paper absorbent. En la mateixa cassola sofregim la ceba ratllada, afegint oli si cal, fins que ens quedi ben feta i vigilant que no es cremi. Afegirem el pebrot verd i vermell tallat a daus més aviat petits i ho deixem fer sense deixar de remenar. Quan estigui tot a punt, afegirem el tomàquet ratllat, i ho seguirem remenant. Acabarem el sofregit afegint la picada d'all i julivert.

Remenem bé per incorporar aquesta picada a tot el sofregit i seguidament afegirem l'arròs, i rossejarem bé per després incorporar els talls de bacallà que hem fregit abans, amb molt de compte per no desfer-los. Remenem a poc a poc i afegirem el brou de peix.

Ho deixarem una estoneta fent xup-xup i provarem com està de sal per si cal afegir-hi més.

Retirarem del foc i deixarem reposar uns 5 minuts amb la cassola tapada abans de servir.

Cargols a la Gormanda

Temps de preparació: 1:00h

Ingredients

Cargols

Ceba

Pernil salat

Alls

Bitxo

Sal

Pebre

Farina

En una olla enganyeu els cargols, feu-los escórrer, renteu-los i reserveu-los.

En una cassola de terrissa sofregim la ceba tallada ben petita. Quan estigui ben rossa i aboquem el pernil, els alls i el bitxo, tot tallat ben petit. Quan estigui tot sofregit, hi aboquem els cargols, i els espolsem amb la farina, pebre i sal, i ho deixem coure a foc lent sense deixar de remenar. Quan els cargols estiguin ben plens de la salsa, ho podem servir.

 

Conill a l'allet

Temps de preparació: 1,00h

Ingredients

Conill
1 cabeça d'alls
1 branca de romaní o farigola
1 got de vi blanc
aigua
sal

Per la picada
un grapat d'ametlles torrades
3 dents d'all fregits
julivert picat
sal

Rentem i salpebrem el conill, que el tindrem tallat a trossos petits. En una cassola fregim les dents d'all, aixafades i sense pelar, menys 3 que si pelarem, que seran per la picada. Reservem. En el mateix oli fregim el conill. Mentrestant fem la picada amb les ametlles, les dents d'all fregits abans, julivert picat i un polsim de sal. Quan el conill estigui fregit i ben daurat, afegirem la branca de romaní o farigola, els alls reservats, el conill i un got de vi blanc. Ho deixarem coure a foc baix durant aproximadament 45 minuts. Si veiem que durant la cocció ens quedem sense líquid, li podem afegir una mica d'aigua. Passat aquest temps afegim la picada deixatada amb el mateix suc, i ho deixarem 10 minuts més. És recomanable deixar reposar uns minuts en treure-ho del foc.

Bacallà al pil pil

Temps de preparació: 0:40h

Ingredients

Llom de bacallà

Patates

Oli d'oliva

Alls

Bitxo

En una cassola baixa amb oli d'oliva fregim els alls sencers fins que estiguin daurats. Els retirem, i en el mateix oli posem els bitxos i el bacallà, començant amb la pell cap amunt. 4 minuts després li donem la volta i tan sols 4 minuts per banda i banda. Retirem el bacallà i el bitxo i aboquem l'oli en un altre recipient per deixar-lo temperar. Agafem una altra cassola baixa, li posem un rajolí d'oli d'oliva i agafem un colador de reixa a poc a poc anem afegint l'oli de coure el bacallà on tenim l'aigua que ha deixat i amb el colador anem remenant l'oli nou i el de coure fins que faci una cremà molt suau i més aviat groguenca. És important que l'oli de coure no estigui calent, ja que sinó, no lligarà la salsa.
Posem el bacallà en una safata, aboquem el pil pil per sobre i el decorem amb els alls per sobre. Es pot acompanyar amb uns talls de patata bullida.

Aletes de pollastre al forn a la meva manera

Temps de preparació: 0,50h

Ingredients

Aletes de pollastre

Oli

Alls

Vi blanc
Pastilla caldo de carn

Pebre vermell dolç

Pebre vermell picant (opcional)

Pebre negre

Primer de tot escalfem el forn a uns 150/180°. En un bol mesclem l'oli, els alls ben picats, el vi blanc, el pebre vermell dolç, el pebre vermell picant (si li volem donar un toc picant, si no no cal), la pastilla de caldo de carn i una mica de sal. Ho remenem tot bé i ens ha de quedar una salsa més aviat espessa (si queda molt líquida, podeu posar una mica de farina). Seguidament posem les aletes salpebrades i les deixem macerar una mitja hora. Una vegada passat aquest temps, posem les aletes en una safata per anar al forn i per sobre li afegim una mica més de la salsa. Les deixarem al forn fins que estiguin fetes, i si cal, els hi doneu la volta a mitja cocció.